Кнуты к пиву

Еще один рецепт сыровяленых колбасок, теперь с добавлением молотого свиного сала.

Как правило, любые колбасы состоят из 20–25 % жира и 50–70 % мяса. Украинцы, поляки, белорусы, да практически все восточные славяне любят колбасы пожирнее.

Вспомните украинскую жареную колбасу с чесноком. В вяленых колбасах процент жира может составлять не более 40–50%, но и в этом случае колбаса потребует значительно большего времени на просушку.

Колбаски, про которые будет рассказано ниже, будут готовы через 10 дней. Их можно подавать как закуску к пиву или брать с собой в дорогу, так как они долго не испортятся без холодильника.

 

Понадобится:
• говядина 2,2 кг
• свиное сало 300 г
• коньяк 25 мл
• зеленый перец горошком 1 г
• молотый мускатный орех 1 г
• нитритная соль 42 г
• баранья черева

 

Как готовить:
1 Говядину пропустите через мясорубку, используя мелкую решетку (ø 5 мм).
2 Добавьте пропущенное через мясорубку подмороженное сало.
3 Разотрите в ступке нитритную соль с мускатным орехом и зеленым перцем.
4 Всыпьте смесь в подготовленное мясо, добавьте коньяк.
5 Наденьте шерстяную перчатку, а сверху на нее резиновую кулинарную. Фарш должен быть очень хорошо охлажден. Вымешивать его придется рукой около 10 минут. Перчатки нужны, чтобы комфортно было вымешивать очень холодный фарш, и в то же время чтобы от руки не таяло сало, так как нам необходимы кусочки.
6 Плотно набейте фаршем баранью череву.
7 Разрежьте начиненную череву на небольшие колбаски длиной 20–30 см. Перевяжите концы шпагатом. На одном конце завяжите петлю, за которую будет подвешиваться колбаска при сушке.
8 Сушите колбаски при температуре 10–15 °С, без сквозняков и прямого солнечного света от 7 до 10 дней.